Chartogne-Taillet Extra Brut Les Couarres

Les vins de la parcelle «Les Couarres» s’épanouissent avec le temps. Ce sont certainement les vins qui demandent le plus de rigueur lors du suivi de l’élevage. La texture fine et collante de l’argile exige d‘éviter au maximum les prises rapides d’oxygène lors de l’élevage des vins.

Le vin des Couarres s’identifie par un «collant» sphérique en bouche, puis une fraicheur à l’acidité moyenne sur toute la longueur de la fin de bouche. Les différences entre la partie argileuse et celle sur le Tuffeau réside principalement dans l’atmosphère pierreuse pour l’une (Tuffeau), et plus fraiche et tendue pour l’argile.

Ils aiment être accompagnés simplement et protégés pour éviter l’aventure houleuse d’une oxydation rapide. Il semble nécessaire de protéger ces Champagnes de l’oxygène dès le pressurage, en choisissant des fûts de deux ou trois vins en milieu «humide» (cave). Alexandre essaie de limiter la part des anges (évaporation) pour limiter l’affaiblissement de ce vin par contact trop important à l’air. Des ouillages réguliers sont réalisés sur les fûts qui accueillent ces vins.

La vigne des Couarres est installée au centre du terroir de Merfy, sur la zone la moins drainante du village. Deux types de sous-sol sont à recenser dans cette parcelle : Le Tuffeau et l’argile. Pour ces deux parcelles, le travail de l’homme est sensiblement le même, avec des réserves utiles plus importantes que les vignes voisines, et une capacité à conserver un niveau d’humidité qui évite les carences en eau pour les vignes plantées dans ce «Lieu Dit».

Tandis que beaucoup de sols du village sèchent rapidement et permettent un travail du sol rapide après les pluies, le Lieu Dit «Les Couarres» exige la patience. De par ce constat ainsi que sa topographie, cette vigne est la plus sensibles aux gelées. Les rendements de cette parcelle sont les plus généreux du domaine et doivent souvent être limités par un ébourgeonnage important et par la suppression d’un pampre sur deux.