Domaine du Bouchot Pouilly Fumé Caillottes 2022

Antoine sélectionne ici 4 petites parcelles, sur les lieux-dits des Papillons et Petits Papillons, Chantalouettes et Vaurigny. Les vignes, âgées d’une quarantaine d’années en moyenne, partagent toutes ces sols très caillouteux, de calcaire du Portlandien. Un substrat qui donne au vin sa finesse de structure et son imprégnation minérale aux accents fumés et poivrés. Occupant des pentes douces, elles bénéficient d’une exposition à l’Ouest et au Sud-Ouest, qui garantissent de bonnes maturités. Une maturité à laquelle Antoine accorde une importance primordiale : maturité phénolique bien sûr, mais surtout la maturité du goût et des arômes, des peaux et des pépins. 

Pour cette cuvée, après un tri rigoureux de raisins parfaitement sains, Antoine fait le choix d’une vinification sans ajout de sulfites, et mise uniquement sur l’action des levures indigènes du fruit et de la cave. Côté élevage, il privilégie les cuves inox, souhaitant rester au plus près de l’expression pure du fruit et du sol, et de la fraîcheur naturelle du millésime.