Domaine du Bouchot Pouilly Fumé Terres Blanches 2023
Sacré « Découverte de l’année 2022 » par la Revue du Vin de France, il nous régale, à travers cette cuvée rendant hommage aux fameux terroirs de marnes kimméridgiennes, d’un blanc vif et profond, gorgé d'un fruit à la pureté étincelante.
Sur la dizaine d’hectares que compte le Domaine, les sols de terre blanche en occupent 80%, avec leur concentration importante en petites huîtres fossilisées. Antoine assemble les raisins de 8 lieux-dits, majoritairement orientés au Sud et au Sud-Est, qui partagent tous la même nature de sols kimméridgiens. Adepte d’une vinification la plus naturelle qui soit, sur levures indigènes et sans ajout de soufre pendant la phase de fermentation, Antoine élève ensuite son Pouilly-Fumé en cuves inox, afin de rester au plus près du fruit et de la tension naturelle du jus.