Laherte Extra Brut Cuvée Les 7

Plusieurs siècles auparavant, leurs prédécesseurs cultivaient déjà la vigne. Les méthodes de travail n’étaient pas celles actuellement, et les cépages non plus. Ces cépages perdus de la Champagne, ont été retrouvés au sein des vieilles parcelles et ont décidé de recréer une parcelle d’antan, afin de déguster à nouveau ce qu’était un vin de Champagne il y a 250 ans…

Pratiques culturales : vignes cultivées dans le respect du vivant. Assemblage : Terroir de Chavot. Plantation récente. Exposition Nord-Est. Sol argilo-calcaire profond avec présence de petits cailloux, schistes et silex. Sous-sol crayeux.

Répartition des cépages, environ : • 10% Fromenteau • 8 % Arbanne • 14 % Pinot Noir • 18 % Chardonnay • 17 % Pinot Blanc • 18% Pinot Meunier • 15 % Petit Meslier

Vinification : • Raisins cueillis à maturité optimum. • Fermentation alcoolique en barriques • Fermentation malo-lactique non réalisée • Elevage sur lies fines • assemblage de plusieurs années : 50% des vins de l’année sont ajoutés à 50% d’une réserve perpétuelle des années antérieures (depuis la première récolte en 2005)

Dosage : dégorgement à la volée. 4 Gr /L