Larue St Aubin 1er Cru Murgers Dents de Chien 2023

Le terroir se situe dans la partie sud de Saint-Aubin, en limite de l’appellation Puligny-Montrachet, tout près du grand cru Montrachet.
Constitué de cinq parcelles exposées au sud, à une altitude moyenne de 340 mètres, le vignoble repose à mi coteau sur un sol très calcaire. La roche affleure le sol et forme des crocs ressemblant à des dents de chien.
Ces vignes issues du cépage chardonnay ont été plantées à partir de 1946 sur un oasis de terre. Les plantations se sont ensuite succédées en 1964/1972 /1990. La dernière parcelle a vu le jour en 1997.

Après un suivi de maturité précis, les raisins sont vendangés a la main et conduits en cuverie dans de petits bacs. La vendange est légèrement foulée. Les jus s’écoulent dans un pressoir pneumatique et sont débourbés.
Après entonnage par gravité, le mout fermente en fût de chêne dont 20 %
renouvelés chaque année. Après 12 mois d’élevage en barrique sur lies fines, le vin est assemblé en cuve inox thermorégulée pour un complément d’élevage d’environ 6 mois.