Lavantureux Chablis Vieilles Vignes 2021

Les Vieilles Vignes sont situées sur le village de Lignorelles. Ces Chablis sont exposés sud-est et bénéficient d’un fort ensoleillement.

Les racines très profondes apportent une tension magnifique qui permet de donner une dimension supplémentaire à cette cuvée.

Ces vignes ont été plantées dans les années 1960, taillées en guyot double. Surface de  3,0 Ha de Chablis issus de Vieilles Vignes.

Fermentation alcoolique en Cuve Inox. La thermorégulation permet d’effectuer les fermentations à basse température afin de développer des arômes fins et précis.

L’élevage dure de 10 à 12 mois et se fait 60% en cuve inox pour conserver la fraîcheur et 40% en fûts de 1 à 5 vins. L’élevage en fûts apporte de la complexité et de la profondeur au vin.

L’assemblage avec la partie en cuve permet de trouver chaque année l’équilibre idéal pour chaque cuvée