Mont-Olivet Châteauneuf du Pape Cuvée du Papet 2019

€75,00
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Produit pour la première fois en 1989. Fleuron du domaine, élaboré uniquement lors des grands millésimes à partir de très vieilles vignes de Grenache (les plus anciennes ont été plantées en 1901) complété de Mourvèdre et/ou de Syrah en proportion variable selon le millésime.

Tous les cépages fermentent ensemble donnant un vin concentré mais élégant, d’une grande longueur

Les sols sont en majorité sableux, avec quelques galets roulés.

Les cuves sont remplies par gravité avec un éraflage d'environ 60%. Les trois cépages fermentent ensemble visant ainsi à créer une harmonie dès l'encuvage. Le travail des vins se fait sans chercher une extraction maximale mais en privilégiant davantage l'élégance et la fraîcheur. Si au cours de l'élevage, qui débute en cuve béton, d'autres cuves s'avèrent intéressantes, l'assemblage initial peut être modifié.

Pour ce millésime l'élevage s’est poursuivi en foudres, en demi-muid et en barriques de plusieurs vins.

Eraflage partiel de la vendange Macération : 40jours Fermentation :100 % en cuve béton Elevage : 70% en foudre - 10% cuve acier – 8% demi-muid - 7% en jarre en terre cuite et 5% barriques de plusieurs vins.