Mont Olivet IGP Gard La Quête 2021

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Il arrive parfois que le vigneron «sorte» de son appellation, au cahier des charges trop restrictif, pour laisser s’exprimer un cépage ou un sol particuliers. C’est le cas pour cette cuvée qui met en avant des Cinsaults âgés de 45 à 60 ans poussant sur un terroir de sable.

Cette cuvée parcellaire est issue du lieu-dit «Le Plan Sud » à Saint Laurent des Arbres au sol très sableux.

Vendange entière. Après une fermentation de 15 jours, les jus de goutte et de presse ont été assemblés et logés quelques mois en cuve béton puis dans un second temps, en jarre en grés (75%) et en demi-muids (25%).