Nozay (Domaine du) Sancerre Le Paradis 2021

Terroir

Les marnes du kimméridgien.
Ce terroir, très riche en fossiles coquilliers, présente la particularité de blanchir en séchant d'où̀ son nom local de « terres blanches ». Etant également collant et d'un accès très difficile quand il est humide, on le trouve aussi sous le vocable de « grosse terre ». Cette couche est une succession d'épaisseurs très irrégulières de marnes entrecoupées de bancs calcaires.
Restituer au terroir et à la vigne son potentiel d'auto-défense.par la culture BIO et BIODYNAMIQUE. Engrais vert dans les vignes pour favoriser un micro climat, propice à un bon état sanitaire de la vigne. La masse verte doit alors être délicatement retournée afin que toutes les vies invisibles, alors pourvues d'oxygène, puissent se développer jusqu'à la roche mère et ainsi accueillir et nourrir les racines de la vigne et pour le plus grand bien de la biomasse et de la vigne, telles sont les tâches prioritaires du Domaine du Nozay... Observer, réfléchir, agir, attendre.

Vinification & Elevage

Le raisin est issu de cette parcelle nommée " Le Paradis". Il est pressé par un pressoir pneumatique, ce qui a pour avantage de ne pas "bousculer" le raisin et donc d'obtenir un moût très propre. Les vinifications s'effectuent dans des cuves inox en forme de fût créant son propre vortex naturel pour que celles-ci durent le plus longtemps possible, ni SO2, ni levures artificielles seulement les levures indigènes du raisin, ni additifs superflus et ni thermorégulation.
Vinification naturelle et vivante.
Que le temps fasse son oeuvre en étant malgré tout, surveillées de très près.
Tout le travail d'élevage du vin, de filtration et de mise en bouteilles est effectué́ par nos soins, au Domaine du Nozay au rythme du calendrier lunaire.