Poëte Vin de France Orphée 2018

Encépagement : Sauvignon blanc 100%  

1,5 ha. Rendement entre 14 et 45 hl/ha
9 parcelles de 0,11 ha à 0,47 ha.

Sols :
Principalement argilo calcaires  (Chéry, St romain, Les Coignons), graves alluvionnaires et sables rouges sur sous-sol calcaire (Reuilly, Lury), argilo limoneux  (Preuilly).

Portes greffes 3309 et SO4 selon les secteurs Reuilly, Lury Preuilly (Fercal et 41B sur  Chéry, St Romain, la Ferté) clones qualitatifs et sélections massales régionales + collection privée.
Densité de plantation entre 6500 et 8000 pieds /ha

Viticulture du domaine :  
Travail des vignes, des plantes et des sols selon les principes de la culture biologique ou biodynamique (bouillie, cuivre soufre, purins, composts, préparations maison). Pas de certification.
Recherche d’équilibre environnemental (vignes, forêts, arbres fruitiers, moutons, poules, abeilles…)
Semences locales de graminées, de mélanges mellifères à la fois pour concurrencer la vigne et pour nourrir les insectes et les animaux.  Enherbement semé ou spontané.  
Travail du sol raisonné (ouverture des sols au printemps, aération et travail superficiel jusqu’en juin puis aucune intervention jusqu’après les vendanges). Respect des cycles de l’azote.
Travail du palissage pour diriger la plante vers le ciel (ébourgeonnage très tôt, puis   relevage, écimage très tardif et 1 rognage seulement. Recherche de verticalité et de finesse, aération et clarté.  
Vendanges manuelles, soit en caisses, soit avec benne élévatrice respectant l’intégrité des fruits.

Œnologie :
Vendange déclenchée par le rapport maturité aromatique / maturité analytique.
Tri à la parcelle si besoin, remplissage du pressoir avec inertage, transferts de moûts sous azote.
Débourbage à froid uniquement. Fermentation indigène ou non, en cuves ou en fûts (400 et 600 L).  Une  parcelle  =  une ou plusieurs cuves/fûts. Vinification et élevages en contenants séparés.
Assemblages en fin d’élevage  (12 à 18 mois selon le millésime).  Sulfitage le plus tardivement possible (utilisation de l’inertage). Stabilisation des vins par collage. Filtration ou non.