Zusslin Pinot Noir Bollenberg Luft 2017

60 – 80cm de limon (argile et sable) recouvrant du Calcaire Dur fissuré du Jurassique.
Partie supérieure du Bollenberg orientée Ouest (rare en Alsace).

L’un de leurs objectifs a toujours été d’être les plus précis dans l’expression des terroirs  vinifiés. Pour aller plus loin dans cette démarche, Ils ont fait le choix en 2016 de ne plus produire la cuvée « Harmonie » et de la remplacer par deux sélections parcellaires plus précises : le Luft et le Neuberg. Ce choix a également été fait dans l’optique des demandes de Premiers Crus commençant à apparaître en Alsace.
Pour produire cette cuvée très limitée Le domaine a suivi différentes étapes : macération de deux semaines et demie (après trois tris drastiques et égrappage total), pigeage 3 fois par jour manuellement uniquement.
Élevage de quasiment 20 mois en pièce, avec environ 10% de bois neuf. Cette part de bois neuf correspondant aux nouvelles pièces ajoutées à la cave et bénéficiant d’un temps de séchage du bois supérieur (42 mois au lieu de 36 habituellement) pour affiner l’apport de tanins au maximum. Les chauffes sur les pièces ne sont que des chauffes légères à moyennes.
Avant mise en bouteilles une très légère filtration sur plaques a été effectuée ainsi qu’un faible apport de soufre (utilisation de soufre natif uniquement).
Une cuvée de garde, au toucher de bouche précis, soyeux et incomparable. Des arômes de fleurs séchées, si délicats et vibrants.
Garde : 15-20 ans +.