Champy Boris Hautes-Côtes de Beaune rouge Altitude 399 2019

TERROIRS

Ce vin résulte du subtil assemblage de 3 parcelles : - Sur Nantoux : En Bignon (sol argileux sur calcaire dur) et Le Clou (sol calcaire blanc, cailloutis important sur marnes jaunes) - Les Pierres Percées sur Saint-Romain Cette complexité parcellaire se retrouve bien naturellement dans notre vin, réelle révélation de tout le potentiel des Hautes-Côtes et de l’impact de l’altitude qui donne son nom à cette cuvée.

CONDUITE DE LA VIGNE

Les parcelles sont conduites principalement en vignes basses traditionnelles (10 000 pieds/ha et taille Guyot simple) et partiellement en lyre (taille Guyot double).

VINIFICATION & ELEVAGE

Vendanges manuelles à l’optimum de maturité. Vinifications : extraction douce, avec une petite proportion de vendange entière, en foudre de bois. Elevage : 12 mois en moyenne dont 15% de fût neuf

DÉGUSTATION & ACCORDS METS-VINS

Des fruits à noyaux, des touches de cèdre et de sous-bois composent la trame aromatique de notre vin. La bouche est très expressive sur la gourmandise des fruits rouges et noirs, avec une jolie acidité sous-jacente. Un vin très fidèle à l’image d’Epinal qu’on s’est toujours fait d’un bon Bourgogne, immensément plaisant et raffiné, très « vin de soif». Pièce du boucher, tajine végétarien aux raisins secs, fromages de vache... Garde : 5 à 8 ans