Gerbais Pierre Extra Brut Bochot

Sélection massale d’un cépage traditionnel champenois et atypique dans la Côte des Bar. Composition: 100% Pinot Meunier Lieu-dit « BOCHOT »

Vignoble enraciné sur terroir Kimméridgien, composé de marnes et de calcaires, situé exclusivement dans le village de Celles-surOurce, au cœur de la Côte des Bar.

Viticulture naturelle labellisée Ampelos depuis 1996 et certifiée Haute Valeur Environnementale. Rendements limités sur un vignoble de 40 ans d’âge moyen. Travail du sol mécanique, sans produits de synthèse.

Vinification : Réserve perpétuelle de 2016 à 2019 Mise en cave : Juin 2020 Vendange manuelle Vinification par parcelle Exclusivement en cuve Débourbage léger Fermentation alcoolique naturelle Fermentation malo-lactique Élevage sur lies pendant 10 mois Pas de collage, pas de filtration Élevage en bouteille: 36 mois

Dosage : Extra-Brut : 2 g/L Dégorgement : 6mois avant commercialisation Production : 3115 Bouteilles – 98 Magnums

Analyse : Alcool : 12,5% pH: 3,20 SO2 Total: 37 mg/L