Cotelleraie St Nicolas de Bourgueil "Perruches" 2017

C’est au sein de l’appellation Saint Nicolas de Bourgueil et plus précisément sur des montils graveleux, que se situe « les Perruches ». Les montils sont une couche épaisse de graviers argileux-siliceux avec en profondeur de la crasse de fer. Ce terroir est planté uniquement de cabernet franc, d’au moins 25 ans d’âge.

Vendange et vinification : Les vendanges sont manuelles puis le raisin est trié grain par grain à maturité optimale.

Les vinifications sont conduites de façon traditionnelle en cuves bois après égrappage. Pigeage au pied 2 fois par jour pendant une dizaine de jours. Les macérations sont longues (environ un mois) et souvent la fermentation malolactique se déclenche sous marc. La fermentation alcoolique débute naturellement une journée après l’encuvage.

Elevage : Les vins sont ensuite entonnés en barriques. Ils y séjourneront pendant une année. Après, ils seront soutirés puis mis en bouteilles sans filtration ni collage.