Gros Guillaume Vin de Table blanc A Contre Courant 2017

Ce vin est né d’une réflexion qui a mis dix ans à se dessiner, sur qu’est ce qu’un grand vin blanc sec et de garde, chez lui dans le sud de la France et avec ses conditions climatiques. 

Ce vin en est le résultat, il est la synthèse des terroirs calcaires du « bouteiller », qui donne la lumière, la chaleur, le côté pénétrant et vibrant des fruits frais type agrumes, et du terroir alluvioneux de « Cansaou » qui lui va amener la finesse, la délicatesse et la persistance tactile. Ce vin offre à la fois la puissance, la profondeur, la matière et la longueur des grands vins blancs tendus et étiré, qui fleurte avec le minéral calcaire. En définition, « A Contre Courant » c’est de la lumière posé, construite, sur une fondation profonde de la minéralité, c’est un vin qui a une force mais en même temps une énorme délicatesse.

Terroir : Alluvioneux calcaire, provenant des lieux dits : le Bouteiller et Cansaou.

Les cépages : 60% de Grenache Gris, 40% Sauvignon.

Conduite du vignoble : en culture réfléchie, traitement à base de cuivre, souffre et plantes, respectant les cycles lunaires et l’environnement. Désherbage mécanique, ébourgeonnage, effeuillage partiel (si nécessaire et vendanges en vert ont contribué à l’amélioration de la qualité des raisins.

Les vendanges : La date de celles-ci est déterminée par la maturité pelliculaire des raisins, et l’indice de la potentielle acidité. Les raisins sont récoltés manuellement en caissettes, avec tris sélectifs à la vigne.

Les vinifications : éraflage total, puis pressurage. Les jus sont débourbés naturellement à froid sur 48 heures, pas de levurage ni enzymage. Fermentation traditionnelles de quatre semaines.

Elevage : en cuves inox sur lies fines pendant 14 mois. Mise en bouteilles sans filtration, ni collage.